Éloge de la boulangerie qui ouvre avant le jour

À quatre heures du matin, quand la ville dort encore et que les rues n’appartiennent qu’aux chats, une lumière s’allume rue du Four. À six, tout le quartier sent le pain, et personne ne sait très bien remercier celui qui s’est levé pour ça.

Un métier qui commence dans le noir

Le boulanger travaille à l’envers du monde : il se couche quand on sort, il se lève quand on rentre. Sa récompense est modeste et quotidienne — la file du matin, et le premier client qui dit que c’est encore chaud.

Il y a des métiers dont on ne mesure la valeur qu’à leur absence. Une ville sans boulangerie ouverte à l’aube est une ville un peu plus seule.

La fournée sort à six heures précises. Arrivez tôt : la baguette de la première fournée ne se garde pas pour les retardataires.